中華そば集

2種のスープと麺を操り2大看板ラーメンで勝負。

ラーメン好きが集まる店にしたいと名づけられた店名。2019年1月のオープン以来すでに多くの人が足を運ぶ話題店となっている。オーナーの坂井さんと店長の守さんは、共に和食の経験を積みこの世界に飛び込んだ。全国から食材を吟味して取り寄せ、納得のいくスープを追求し今の味に辿り着いたという。「出来ることは全て自分たちでやっていきたい」と意欲的。
店の看板ラーメンは「濃厚中華そば」と「淡麗だしそば」で、それぞれ異なるスープと麺が特徴だ。「中華そば」には豚と鶏のWスープに3種類の削り節を効かせ、長時間煮込み繰り返し寝かせ濃度の高いドロッとしたスープに仕上げている。麺は、小麦の胚芽部分を練り込んだ胚芽麺。麺自体の甘味や香りも強いので濃厚スープとの相性も抜群だ。「淡麗だしそば」には、とび魚や平子などの煮干しをかけ合わせた、魚介スープを使用。麺は全粒粉の細麺を使い、素材の味わいが活きた一杯だ。
スープや麺はもちろんのこと、トッピングにもこだわり、メンマは穂先、チャーシューは豚腕肉を使用。レアチャーシューは豚肩ロースを使い、低温調理で、4日間かけて仕込みを行う。塩分と水分量を調整し、旨味を凝縮させている。また、自然に近い開放鶏舎で育てられた新鮮な鶏の卵を使用しており、その濃厚な旨味にもテンションが上がる。ラーメン一杯に対し、細部まで妥協しない一軒である。

住所

石川県金沢市窪7-281 ヴィアーレ伏見台 102

電話番号

080-4258-8285

営業時間

11:00～15:00、17:00～21:00

定休日

月曜

席数

18席

駐車場

共同17台