［第3回］
押さえておきたい金澤の蕎麦処5選
撮影：岡村喜知郎、福島健一、吉尾大輔、藤間信行
新蕎麦の声もいよいよ聞こえ始め、蕎麦っ喰いならずとも触手が動くというもの。そこで今回は、ぜひとも味わいに出かけていただきたい石川の蕎麦処5軒をご紹介します。
蕎麦 宮川
［金沢市別所町］
不断の努力で不動の人気を誇る山間の一軒。
「うちの心臓部」とも話す、緻密に挽き分ける手ぶるいで仕上げる丹念な製粉や、試行錯誤を重ねた厳選素材と配合で拵えるつゆなど、確固たる評判を築き上げてきた父君の仕事を忠実に受け継ぎながら、二代目の宮川肇さんはお客にもっと満足してもらえる味を――と貧欲に取り組む。たとえば蕎麦の実は産地を固定せず、その時々の質のいいものをどんどん試して厳選。切り巾や茹で加減は、お客の反応を細やかに感じ取りながら一層シビアに調整している。同店の花形「付け鴨そば」も、鴨肉の処理に改良を加え、一段と評判を上げている。人気に甘んじず、かといって、気負い過ぎず。実直にそして柔軟に。二代目の仕事の熟成と、その先にある『宮川』の蕎麦のさらなる進化が楽しみだ。
SHOP DATA
石川県金沢市別所町ツ55
TEL／076-243-2887
営／11:30～15:00
※売切れ次第、終了
休／火曜、第3水曜（祝日の場合は営業）
席数／40席
P／30台
カード／不可
●1人あたりの予算
1,000円～
●アクセス／兼六園から車で20分
草庵［白山市鶴来日吉町］
受け継がれる技と若き店主の妙味を満喫。
江戸末期の文久3年に建てられた古民家を再生した、趣のある佇まい。その見事な雰囲気とともに楽しませてくれるのは、新蕎麦の時季に1年分仕入れ、真空低温貯蔵された玄蕎麦を毎日自家製粉して打つ、繊細で上品な九一蕎麦と、十割蕎麦である。親子二人三脚で営む同店の若き店主・岡部博英さんは、料亭にて和食を4年間修業した後に、父の州博さんより蕎麦打ちを学んだ。ノウハウを受け継ぎつつ、自身の経験を活かし、「そば寿司」や「白山おろし」などの新メニュー開発にも積極的。日々進化し続ける『草庵』。四季折々の山の風情も相まって、実に乙である。
SHOP DATA
石川県白山市鶴来日吉町ロ32
TEL／076-273-1090
営／11:30～16:00
※売切れ次第、終了
休／木曜（祝日の場合は金曜）
席数／40席
P／20台
カード／不可
●1人あたりの予算
930円～
●アクセス／白山比咩神社から車で3分
そば切り 多門（たもん）［金沢市高尾町］
こだわりをすべて削ぎ落とした真の田舎蕎麦。
山側環状線のそば、金沢市高尾にある古民家の蕎麦処。全国の蕎麦好きが噂を聞きつけて訪れることでも知られる。この『多門』が何よりも苦労するのは、自然の風味がいっぱいでふくよかな香りを十分に含んだ玄蕎麦の確保。次に、その玄蕎麦の持ち味を挽き出す製粉作業。玄蕎麦が持っている素朴な味を、そっくりそのまま蕎麦切りに生かすため、店主の地田さんは日々繰り返される地道な石臼での手作業をもくもくとこなしている。これまでもこれからも変わらぬ信念。週3日の休みも製粉のため。「いつ食べても、必ず同じ味がする」。そんな田舎蕎麦を出す店である。
SHOP DATA
※2017年秋、下記へ移転
石川県羽咋市若草町78
TEL／0767-22-7008
営／11:30～14:30（売切次第終了）
休／月曜、火曜、水曜、年末年始
P／あり
カード／不可
●1人あたりの予算
1,000円～
そば やまの葉［金沢市泉が丘］
気の利いたアテと酒で夜使いの楽しみも。
夜も蕎麦と酒を楽しめる人気店のひとつ。長野で修業を積んだ店主の安村浩さんが毎日打つ蕎麦はもちろん、手間隙を掛けた一品料理と蕎麦屋ならではのアテにファンが多く、厳選した日本酒やワインなどが揃うアルコールのラインアップも評判だ。蕎麦は、福井の大野・勝山産の玄蕎麦を粗挽きした通好みの十割や、北海道と長野産の蕎麦粉に対して二割のつなぎを足した、喉ごしと風味の良い外二蕎麦を供する。好みの一品と酒で自由に楽しむのも良いが、店主がその日のおすすめ食材を活かして提案するコースも魅力。界隈の人のみならず、遠方から通う客も少なくない。
SHOP DATA
石川県金沢市泉が丘2-11-32
TEL／076-244-6788
営／11:00～14:00、18:00～21:00
休／水曜・第2火曜
席数／カウンター13席、小上がり14席
P／あり
カード／不可
●1人あたりの予算
昼780円～、夜2,500円～
●アクセス／兼六園から車で15分
更科 藤井［金沢市柿木畠］
蕎麦とともに充実させた一品料理の質の高さも魅力。
長野、そして東京の名店で磨きあげた確かな腕で打つ蕎麦と、店主・藤井誠さんの食への探求心から生まれる旬の逸品を蕎麦屋ならではの気軽さで楽しませてくれるとあって全国から食通が訪れる。蕎麦の実は茨城と群馬の信頼のおける農家から直接仕入れている。つゆには12 種類の削り節を使用。本鰹節、鯖節、小魚系を複数種ずつを使い分け、季節で細やかに調整。蕎麦を手繰れば、繊細なつゆと澄みきった味わいの蕎麦との一体感に心を掴まれる。4,000 円からのおまかせコースでは、旬を捉えた彩り豊かな料理の数々が地元作家の作品を中心とした器の楽しみとともに繰り出される。
SHOP DATA
石川県金沢市柿木畠3-3
TEL／076-265-6870
営／11:30～14:00（L.O.）、17:30～21:00（L.O.）
※日･祝は11:30～19:30（L.O.）
※売切れ次第、終了
休／月曜（祝日の場合は翌日）
席数／15席
P／なし
カード／不可
●1人あたりの予算
昼1,500円～、夜2,000円～
●アクセス／金沢21世紀美術館から徒歩3分
※掲載されている情報は、時間の経過により実際と異なる場合があります。（更新日：2016年11月2日）
