【ころ柿】

ねっとりと甘く芳醇な旨味が 魅力のころ柿をスイーツに。

志賀町を代表する味といえば、志賀町のころ柿。11月頃になると農家の軒先に一斉に柿が吊るされる光景は、昔から今も変わることがない。柿の皮むきに始まり、糸にくくり、乾燥するまですべてが手作業。ころ柿づくりに最も適しているのは志賀町原産品種の渋柿、「最勝柿」。乾燥によって渋味が抜けて粉が吹くようになると、あめ色になり甘くねっとりと深い味わいに。近頃では価値が分かる方へのこだわりの贈り物としても人気が高まっており、色々な店がその魅力を広めようと形状をスティックや賽の目にしたりゼリーやシャーベットにしたりと商品開発に力を入れている。特に『シュクレ・プラージュ』の「ころダック」は気軽で可愛らしいパッケージがお使い物にぴったりの一品。発案者であるパティシエの山下さんは大阪の有名店やホテルで腕を磨いた実力派。「せっかくの地元の味わい。個性を生かし、ころ柿を知っていただくお菓子を作りたかった」と話す。ジャムにして使おうか、サイコロ状にするのがいいか、と何度も試行錯誤したという。３年かけて「ころ柿をシロップで煮ることで糖度を整え、扱いやすいように水分を与えて」と、数えきれないほどの試作と工夫を重ね、ころ柿のペーストとバニラクリームをダックワーズで挟んだ「ころダック」が完成。ころ柿の風味が広がる大人にも子供にも愛される優しい味わいの焼き菓子が誕生した。