フランス料理の魅力を金沢に広げ、深めてきたレストランである。この店から巣立ち、独立した料理人も数多く、『シェ・ヌゥ』のDNAを受け継ぐ後進たちが金沢の料理界を盛り上げているという点においても、同店の存在感の大きさが窺い知れるのではないだろうか。
　料理の世界へ入って約40年になる大橋正純シェフ。18歳の頃にヨーロッパを巡った際に訪れた田舎の美しいレストランを思い描き、理想を一つずつ形にしてきた。おいしい料理だけではなく、恰好のロケーションや、寛ぎのサロンにダイニング、心の通った接客。〈レストランは本来、休息の場である〉という大橋シェフが行き着いた考えに基づいて、あらゆる要素でゲストの心を緩和させてくれるのが『シェ・ヌゥ』といえよう。
　2018年には創業30年。次なる節目に向かい、同店はますます進化し続けていく──。