新鮮味のある組合せ、食感の違いや温度差が生む妙、フルーツのソースやハーブ、ナッツなどのアクセント。最後のひと口まで飽きさせず、その皿の絶頂で終わるような小さめのポーションも心憎い。全10品が、軽やかな音楽を奏でるようなリズムで進む。
　前菜は特に季節の野菜を軸に発想。調味は控えめにし、酸味が欲しい時は酸味のある素材を取り入れ、素材と素材をパズルのごとく合わせていくのが俵流。見た目はシンプルだが、カットする大きさやソースの量など細部に亘る緻密な足し算と引き算が、また食べたい――と思わせる余韻を残す。
　「素材も調理法も試したいことはまだまだあります。もっと挑戦し、引き出しを増やしたい。フランスで感じた地域性も出せたら」。今後の進化にますます期待が膨らむ。地元作家のものを中心とする器の見立ても興味深い。