花街の奥手に佇む、言わずと知れた人気店である。店主、中川清一さんは、豊かな当地の恵みを、独自の感性で目にも鮮やかな逸品に仕上げる。その名は地元から県外へと広がり、遠方から求めて定期的に足を運ぶ客も少なくない。
　中川さんは常に「驚き」を追求する。旬の鮮魚のおいしさ、冬の香箱蟹、個性豊かな加賀野菜。それらの魅力をよく知っている地元の人々をいかに驚かせ、楽しんでもらうのかに心を砕く。時には素材を大胆にアレンジする手法に洋の要素を取り入れることも。五感を刺激する料理はかけがえのないひとときを紡ぎ、季節ごとの楽しみを想像させる。「これが『貴船』の料理だと言ってもらえるような、唯一無二の料理を作りたい」――そんな中川さんの好奇心が食材の新たな魅力を引き出している。