金沢にステーキの専門店は数多いが、『ひよこ』はそれらの店とはまったくスタイルを異にしている。オープンして50余年、メニューはヒレステーキの単一メニューのみ。ご飯や味噌汁などといった余計なものはつかない。
　使うのは国内産の黒毛和牛のみ。肉のクオリティーも高いが、仕込みに絶対の年季がある。肉を熟成させうまみを凝縮する「ひよこ流」をつらぬいている。その肉たるや、あくまでもやわらかく、あくまでもジューシーで、ボリュームたっぷりであるにもかかわらず、まるでお腹にもたれないのだ。芸能人などのファンが多いのもむべなるかなである。