重厚感のある一枚板のカウンターの向こうで、素材と格闘するのは『ビストロ高柳』のオーナーシェフ、高柳暁光さん。鋭い眼光には話しかけることも逡巡させる気迫が漂っている。
　日本での修業を経たのち、自分の進むべき道がフレンチにあるかどうかを問うために単身で渡仏し、フランスの文化や生活習慣に触れて道を定めた。彼が目指すのは、「昆布だしや味噌が育んできた和の味に真っ向から対抗できるフレンチ」。素材を選び抜き、持ち味を重視し、ソースが添えられることによって生まれるうまみの相乗効果。それらをつむぎだすために一皿一皿に精魂を傾ける。彼の料理には、ひたむきな想いのすべてが表れている。