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甘えびの正式名称って知ってる?! 金沢を代表する赤い宝石の魅力に迫る!!【季節のトリビア】

2024年10月30日(水) | テーマ/エトセトラ

一言メモ
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9月〜12月に旬を迎える金沢市民の大好物「甘えび」。実は「甘えび」は通称で正式名称は違うってご存知でしたか? そして最近よく見る「金沢甘えび」を名乗るには、厳しい基準をクリアしなければならないそう。

一言メモ
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今回は①「甘えび」の正式名称 ②「金沢甘えび」とは? についてご紹介していきますね。

①「甘えび」の正式名称とは?

正解は「北国赤蝦(ホッコクアカエビ)」です。
石川県では能登半島沖合、水深200~700mの海底に生息しており、寿命は約11年あるのだそう。そして驚くことに、甘えびは生まれたときは「全てオス」なんだそうです。5歳前後になると、オスとメスの中間の状態になり、その後メスに変化します。不思議な生態ですね。

透き通った美しい紅色の身を持つ甘えびは、刺身や寿司のように生で食べるのが定番です。獲れたての甘えびはプリプリした食感が、一晩寝かせたものはねっとりとした甘みととろけるような味わいが楽しめます。

②「金沢甘えび」って何?

日本人にはえびが好きな人が多いと聞きますが、その中でも魚介王国石川県のえび好きはトップクラス。9月〜12月に旬を迎える甘えびの金沢港での水揚げ量は全国トップレベルを誇ります。里山里海の豊かな漁場だからこそ手にできる海からの恵みを心ゆくまで味わってほしい。そんな願いを込めて、金沢の漁師たちが自信を持って出荷できる証としてブランドマークをつけて出荷しているのが「金沢甘えび」です。

「金沢甘えび」を名乗るには

①船が引き上げる最後の網でとれた鮮度が良いもの
②サイズが大きいor子持ちのもの

の2つの条件を満たす必要があります。その量は決して多くはありません。「赤い宝石」ともいわれる抜群の鮮度と旨みは、「金沢」を冠するにふさわしい味わいといえるでしょう。

■早速「甘えび」が食べたい!! という方はこちらをチェック! 【回転寿司まとめ】石川県の人気回転寿司御三家の1つ「もりもり寿し」県内13軒を一挙紹介。 


参考
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