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【台湾出身編集者kumaの金沢散歩】「緑尽くし」の新しい食体験ができる日本初のマイクログリーン専門レストランに行ってきた！

2024年7月12日(金)　|　テーマ／エトセトラ

こんにちは、金沢日和編集部・台湾出身のkumaです。
連載「kumaの金沢散歩」を担当し、日々、様々な発見をして楽しく過ごしています。わたしにとっての新発見もあるけれど、地元の方にとっては金沢の再発見につながることもあるそうです！これからも、魅力あふれるこの土地を一緒に巡り続けられると幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

発芽して1〜3週間くらいの、5cmにも満たない小ぶり若芽野菜「マイクログリーン」をご存知でしょうか？一つひとつは小さいですが、ビタミンやミネラルなどの栄養素が非常に豊富なうえ、水耕栽培のため虫もおらず清潔で安心など、魅力がいっぱい！そんな可愛らしいマイクログリーンを主役にした、日本初のマイクログリーン専門店『OTM Restaurant (オーティーエムレストラン)』が、『かなざわはこまち』2階にオープンしたので、早速お邪魔してきました。「OTM」は、先端的な栽培技術と技法で様々な野菜を栽培･生産する金沢のファームブランドで、「Organic Trade Mark」の頭文字から名付けられたそうです。

近江町市場の目の前にある商業施設『かなざわはこまち』は、バス停からも近いので、観光客や地元の方でも気軽に立ち寄れる好立地です。2階に位置する『OTM Restaurant』からは、窓越しに近江町市場を一望できます。明るく開放的な店内はコンクリート色を基調としながら、目の届く所に植物が設置されており、カウンター席やソファー席でこだわりの食事を楽しめます。満足感のあるセットだけでなく、サンドイッチやバスクチーズケーキなどの単品メニューも充実しているほか、カフェドリンクからアルコールまで幅広いドリンクメニューもあるので、ブランチからランチ、カフェ、バー使いができるのも魅力です。

スマホからQRコードを読み込んで自分で注文できるので、じっくりメニューを眺めて選べるのも嬉しかったです。今回は内容盛りだくさんの看板メニュー「PREFIX OTM PLATE」を注文しましたが、最初の一皿から新鮮な体験の連続でした。目を惹く青･緑･ピンク色の塊の正体は、なんと食パンでした。鮮やかな色合いの自家製3色食パンは、ラズベリー･抹茶･リナブルーなど、植物由来の天然色素で着色しているそうです。味は普通の食パンとあまり変わらない気がしましたが、カラフルな食パンは初めてだったので、ウキウキしながらいただきました。

続いて、4種類のマイクログリーンが敷き詰められた目玉の「OTM TRAY」は、季節の前菜3種を乗せたまま運ばれて、注文時に選んだメインとパスタが目の前で盛り付けられる新しいパフォーマンスとなっています。別添のソース3種と食用花をつけ合わせ、好みでアレンジできる楽しい一皿でした！マイクログリーンが一斉に並ぶのは愛しく思えましたが、一度にたくさんのマイクログリーンを頬張ると、お野菜の味が口の中に広がるので、ソースをかけるなどバランスよく少しずつ食べるのがおすすめかもしれません。

最後に、印象的な注文口で、大人気の「OTM ICE CREAM」も注文してみました。レジカウンターで4色ある紙の中から好きな色を選び、裏でタイプ(アイス/シェイク)･ベース(バニラ/ソイミルク/マスカルポーネ/チョコレート)･マイクログリーンフレーバー(Spicy flavor MIX/Japanese MIX/Mild flavor MIX/Refreshing MIX)をそれぞれ選んで記入します。そして、表面にサインし、「ORDER HERE」の窓口に渡して注文完了です。出来上がった品がベルトコンベヤで運ばれてくるパフォーマンスも楽しかったですが、味の方がもっと衝撃を受けました。全体的に甘いのに、お野菜の爽やかな香りがして不思議な体験でした。「OTM ICE CREAM」はテイクアウトも可能なので、バスの待ち時間にもぜひ立ち寄ってくださいね。