「毎日丹精込めて焼いたパンを一番良い状態で食べて欲しい」という強い思いを持ち、「焼き立て」にこだわる『パティシエパン』。ほの温かさと香りまで愉しめるよう、一度に大量生産は行わず数量限定での生産とし、「売切れ御免」の販売スタイルを採用。パンは全長約20cmで厚切りで6枚程度、一家族が一回で食べ切れるサイズで全国各地で人気となっている。どの店舗も郊外の住宅地にあり、石川県では、三池と藤江に店舗を構えている。この度、『藤江パン』にて話題の「マリトッツォ」に着想を得た「ラビトッツォ」を全国に先駆けて発売開始した。ラビトッツォは、「食」の商品開発を手がける「MD labo(商品計画研究所)」との共同開発によって誕生。同所の創業者でありパティシエのペーシェ･ナオミ氏がプロデュース。ミルクの香りが高く、舌触りが滑らかで、濃厚さを感じるのに重くないクリームを目指した。同時にクリームと相性の良いパンを求めて、イタリア人の作るマリトッツォから日本のふわふわのパンまで、数々の生地にて試作し、辿り着いたのがバターの香り高いブリオッシュ。発酵バターを使用し、豊かな風味ともっちりとした食感が楽しめる一品となった。

ミルク、いちご、ピスタチオの3種あり、スペシャリテは世界一のピスタチオペーストと名高いマルコ・コルツァーニ氏のペーストを使用したラビトッツォ・ピスタチオ。シチリア産のピスタチオ、砂糖、オリーブオイル、塩のみで作られており、味のバランスが良く、驚くほど滑らかでクリーミー。また、「ラビトッツォ」は、冷凍状態で商品を販売しているので、「凍ったままアイスのように」、「半解凍でふわシャリひんやりスイーツとして」、「全解凍でトロふわ食感で」と3つの美味しさを楽しむことができる。今後は、道の駅やホームセンターなど、ドライブシーンでの利用を想定し、国道沿いなどでも販売を開始する予定だ。

【ショップデータ】
石川県金沢市藤江北1-315
営業時間：7:00-売切次第閉店
定休日：月曜・火曜

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・ミルクのラビトッツォ 450円
・苺のラビトッツォ 480円
・ピスタチオのラビトッツォ 550円
※すべて税込価格
※ギフト用の盛り合わせボックスも発売（予定）。​